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記者施春美／台北報導

▲現代人重視增肌減脂。（示意圖／Pixabay）

現代人重視增肌減脂，而蛋白質是增加肌肉量的營養素，減重醫師蕭捷健提醒，並非每種蛋白質增加肌肉量的效果都相同，挑選蛋白質要看其「蛋白質消化率校正胺基酸評分」（PDCAAS），數值越高，代表蛋白質品質越好，其中以雞蛋白、大豆、乳清分數最高，即蛋白質品質最好。

蕭捷健在其臉書表示，在營養學領域，蛋白質品質也是一個重要的評分，即PDCAAS。分數從0到1，越高代表蛋白質品質越好。PDCAAS分數算法為食物中蛋白質的消化率Ｘ胺基酸分數。

他列出一些常見食物的PDCAAS的分數，結果發現雞蛋、大豆、乳清均為1；牛肉為0.92；鷹嘴豆為0.78；黑豆為0.75；蔬菜為0.73；穀物為0.59；花生為0.52；全麥為0.42；麩質（俗稱麵筋）為0.25。

蕭捷健表示，「雞蛋通常被賦予1.0的PDCAAS值，這意味它提供完美比例的必需胺基酸，並且人體能夠非常有效地吸收這些胺基酸。」

蕭捷健說明，PDCAAS分數1的蛋白質就像高級汽油，能讓身體超有效率運作。分數太低的蛋白質就像山寨油，對人體可能有害，例如，吃太多麵筋會讓某些人體發炎。選擇PDCAAS分數高的蛋白質，可以確保身體獲得完整的必需胺基酸，提升健康和運動表現。選對烹調方式也能讓蛋白質吸收效率變最好。

他列出一些常見食物的PDCAAS分數

- 1.00：雞蛋、大豆、乳清

- 0.92：牛肉

- 0.78：鷹嘴豆

- 0.75：黑豆

- 0.73：蔬菜

- 0.59：穀物

- 0.52：花生

- 0.42：全麥

- 0.25：麩質